Massas e mais massas

Não sou italiano, nem um pouco!

De verdade, tenho um quarto de português, da minha avó materna, um quarto de árabe, da minha avó paterna, e metade de brasileiro. Brasileiro mesmo, de misturas acontecidas no interior, de não se saber com quais ingredientes.

Não sou italiano, mas adoro massas!

O macarrão, como teoria, é dos ingredientes mais versáteis que existe.

Pode ser comido quente, frio, salgado e doce.

Pensando no mais tradicional, no salgado e quente, aceita todo tipo de sabores a acompanha-lo, gerando uma infinidade de pratos.

Na minha cozinha, as massas artesanais ocupam um lugar especial.

È bacana escolher formatos que combinem com molhos e acompanhamentos, com a forma de servir.

Nas nossas conversas, aparecerão, assim, nomes diferentes. A cada nome, um formato e um preparo, que combine tudo isso.

Já falamos, por exemplo, do risoni. Com seu jeito de arroz grandão, o risoni rende muito. E pede molhos mais líquidos, que ele mesmo vai encorpar.

Hoje, escolhi um maccaroncelli, da Paisanella, um produtor italiano artesanal, já chegando aos 40 anos de mercado.

É uma massa intermediária, não muito curta, mas que não enrola. Para mim, ainda que o termo não exista, semicurta. Como tem boa superfície e um rasgo, prende bem o molho.

Desenvolvendo o prato

Pensando nas características do nosso maccaroncelli, optei por um molho curto, pedaçudo.

No jantar que eu faria, dei a ele um papel de entrada. Assim, queria um sabor marcante, uma vez que a quantidade seria pequena. E não queria nada que gastasse faca, para facilitar o consumo.

Me lembrei de um produto fantástico, um chouriço sarta serrano (trata-se de uma linguiça artesanal espanhola, bem temperada e magra, capaz de dar sabor ao prato, com pequena quantidade), que já havia usado em outros preparos e como tira-gosto. Para virar molho de macarrão, juntei alho-porró e pequenos tomatinhos italianos.

Daí para a frente, era fechar a base e o preparo, criar a apresentação. Vamos à receita.

Maccaroncelli serrano

Maccaroncelli com chouriço sarta serrano, alho-porró e tomatinhos italianos

Ingredientes (como entrada, para 8 pessoas)

Maccaroncelli – 1 pacote de 500g

Chouriço sarta serrano – 100g

Alho-porró – 1 grande ou 2 pequenos

Tomatinhos italianos mini – 250g

Passata de tomates – 100g

Cerveja – 100ml

Queijo grana padano (ralado) – a gosto

Manteiga, azeite, cebolinha verde, sal e pimenta do reino

Preparo

Fatiar o chouriço serrano bem fino. Fatiar, também bem fino o alho-porró.

Retirar as sementes dos tomatinhos e cortar em 4.

Em uma panela média, coloque um pouco de manteiga e refogue o alho-porró. Depois de uns 2 minutos, acrescente o chouriço fatiado. Mais dois minutos, junte a passata e deixe reduzir à metade. Acrescente a cerveja, deixe reduzir novamente. Junte os tomates e deixe cozinhar só um pouco (para não desmancharem). Corrija o tempero com sal e pimenta do reino.

Enquanto prepara o molho, cozinhe a massa em bastante água fervendo, já com sal (como se fosse água do mar; de preferência, use sal grosso) e um bocado de azeite. Retire-a al dente.

Escorra a massa, junte uma colher de sopa de manteiga e misture o molho.

Para servir o prato, coloque a massa, salpique cebolinha verde (quanto mais fininha melhor) e queijo grana padano ralado (a clássica bandeira da Itália, com o molho vermelho, o verde da cebolinha, o branco do queijo). Sirva imediatamente, acompanhado de queijo grana padano ralado, para quem desejar mais.